Opis

Dojrzałe winogrona Saperavi są zbierane ręcznie. Po oddzieleniu od szypułek jagody są schładzane do temperatury 4 C i delikatnie tłoczone w prasie pneumatycznej o kontrolowanym nacisku, a następnie poddawane maceracji na skórkach przez 8-10 godzin. Fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze (15 – 18 C). Gdy fermentowany sok osiągnie optymalną równowagę między kwasowością a słodyczą, fermentacja jest zatrzymywana poprzez schłodzenie wina.